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今日更新腊肉怎么切好切腊肉切开里面有反光绿色的是怎么回事

2022-05-12 11:00:26 社会动态来源：

导读目前大家应该是对腊肉怎么切好切腊肉切开里面有反光绿色的是怎么回事比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于腊肉怎

目前大家应该是对腊肉怎么切好切腊肉切开里面有反光绿色的是怎么回事比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于腊肉怎么切好切腊肉切开里面有反光绿色的是怎么回事方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。

腊肉是每年冬季比较常见的一种肉制品，它可以搭配其他食物一起吃，味道很不错，深受人们喜欢。有些人切腊肉的时候会发现里面有绿光，这种可能是保存不当，腊肉已经变质坏掉了，是不能继续食用的。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

腊肉怎么切好切？

蒸制法

无数次的实践证明，蒸法对腊肉的处理效果最好，腊肉的风味和营养不会损失太多，炒出的蔬菜又香又好吃。腊肉洗净，放入蒸碗中，倒入适量的黄酒、水、葱姜片，放入蒸锅中大火蒸40分钟至1小时，然后取出切片炒熟它们变成蔬菜。如果腊肉是咸的，把它在温水中浸泡一段时间以减少咸味，然后通过锅蒸。蒸好的培根很容易切片。

料酒处理

有些腊肉太硬了，因为它太干了，里面的蜡已经变硬了。可以试试喷酒（高度最好是原液的72度），盖上纱布，喷一次料酒，十分钟一次，三次后用高压锅蒸15分钟（蒸好后），自然冷却。打开后，趁热用刀切开即可。

泡水法和水煮法

腊肉洗净，用温水泡软，或用沸水煮5分钟以上，然后取出切片炒成蔬菜。或者你可以在蒸之前用温水蒸腊肉，然后再蒸。如果皮很硬，把皮放在火上，直到起泡。这很美味。腊肉变得又干又硬。一是在制作过程中，肥瘦比例搭配不好，瘦肉吃多了会干。二是烘干时间过长，水被风吹干。腊肉肠之所以不易折断，是因为它的盐分高，没有水分。这样，就可以保存很久了。即使有点干，我也不怕。洗完后，在水中浸泡几个小时，使其变软，然后再煮或蒸，就不会变硬了。

处理菜刀

首先我们把菜刀洗干净，然后用厨房纸擦干水分，再用刀把姜切开，用姜把刀的两面擦干净。然后在菜刀的两面抹上香油，这样切腊肉就不难了，因为香油有润滑作用。将它涂在菜刀的两侧，不仅可以减少腊肉与菜刀的摩擦，还可以让我们更轻松、方便、快捷地切腊肉。可以事半功倍，而且剪起来也不难。

腊肉切开里面有反光绿色的是怎么回事

事实上，肉中的“绿光”可能只是来自光的衍射。这种光的衍射称为“反射光栅效应”。切肉时，肌纤维被切断，断面形成许多规则的凹凸结构。当光线从适当的角度照射到该部分时，就会出现这种光学效果，您可以看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种颜色。这个原理是鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的颜色反射。事实上，这种效果并非牛肉独有。其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。

此外，这种现象通常只发生在熟肉上。需要鉴别熟肉的“绿光”是否是光的简单衍射所致。只需稍微改变观察角度。如果是光栅衍射，颜色会发生变化甚至消失。如果颜色没有变化，很可能是变质造成的。肌纤维引起的光栅衍射效应，有明显的金属样光泽，肉质本身不是绿色的。如果肉本身变绿，请小心。很可能是细菌降解了部分蛋白质，释放出硫元素，与铁、铜等金属离子形成黄绿色和深褐色的硫化铁和硫化铜。

此外，还有一种特殊情况。例如，据报道，消费者购买的鲜肉在黑暗中会发出蓝绿色荧光。这不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，这通常与消费者储存不当有关。

腊肉泡水多长时间好

建议浸泡一个晚上。

因为腊肉含有大量的盐分，所以在烹饪前最好先用水浸泡一下，这样可以更好的去除腊肉的咸味，吃起来更健康。可以提前一晚把腊肉泡在水里，第二天捞出来做后续生产。

将腊肉用清水浸泡一晚，可以有效稀释腊肉中的亚硝酸盐，去除表面的细菌和污垢，提高食用卫生。

文章转载自：天气吧

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