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1、西红柿洋葱炒面:面条100克,洋葱50克,西红柿一个(重约200克),鸡蛋一个;生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油各适量。西红柿洗净,用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右,捞出剥去外皮后切小片;洋葱洗净切丝;鸡蛋打散成蛋液,生姜切成末,葱切花;将面条煮熟后放入冷水中,过凉后捞出沥干待用;热锅放油,倒入蛋液,用筷子将其划成小块状,舀出待用;锅内再放油,下入洋葱与生姜,将其炒出香味;下入西红柿,炒至西红柿软烂后下入先前炒好的鸡蛋炒匀;放入煮好过凉的面条炒匀后加入适量的盐、葱花、生抽、芝麻油、胡椒粉炒匀即可。
2、最简单的炒面:面条,鸡蛋,肉丝,小油菜,葱段,香葱,味精(或鸡精),老抽各适量。将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲凉;锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出;放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味,再放入面继续翻炒;改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。
3、家常炒面:新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱姜末少许,植物油15克、酱油30克、料酒5克、干淀粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、鸡精1/4茶勺。锅内放入足够的清水煮沸,入面条至再次水沸,加入1杯冷水,煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟,关火捞出面条过冷水后滤干;猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀;热锅入油,油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出;另起锅入油,油温后入滤干的面条翻炒;调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀,放入煸炒过的猪肉丝炒匀,放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火,调入芝麻油,拌匀即可。
4、经验分享:用来做炒面的面条不能太细,最好选用略粗一些的面条,这样做出来无论是外形还是口感都会好一些;煮面条时火不要太大,让锅内的水保持微沸的状态即可;用于炒面的面条不要煮得太烂,因为还要再下锅炒,煮得太烂会影响口感;面条过凉捞出后如不能及时下锅炒可淋入少许油拌匀,以免粘连在一起;炒面条时如果觉得太干可加入少许的水,当然加入鲜汤会更好。
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