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酸菜鱼的做法和步骤（酸菜鱼的做法）

2022-06-30 10:16:21 社会动态来源：

导读相信目前很多小伙伴对于酸菜鱼的做法都比较感兴趣，那么小搜今天在网上也是收集了一些与酸菜鱼的做法相关的信息来分享给大家，希望能够帮助

相信目前很多小伙伴对于酸菜鱼的做法都比较感兴趣，那么小搜今天在网上也是收集了一些与酸菜鱼的做法相关的信息来分享给大家，希望能够帮助到大家哦。

1、将切好的鱼片放入一个干净的碗中，取2个鸡蛋，一个干净的碗，将鸡蛋磕碰，蛋清倒入鱼肉中，蛋黄单独放在边上小碗中，如果家中有生粉，往鱼肉中加入少许生粉，撒上少许盐巴，然后用手揉搓鱼肉，让蛋清之类包裹在鱼肉四周，放在边上腌制一会。准备其他一些配料，西红柿、青瓜、豆芽，还有很重要的酸菜。

2、将西红柿洗净，然后切成小瓣状，如果有时间可以考虑将西红柿放入热水中烫一下，然后取出快速剥去外皮，用菜刀先将其切成薄片，然后交叉切将其切成西红柿末，这个加入会增加天然酸味，很不错。将青瓜洗净，用皮削削去外皮，然后将青瓜切成小段，接着竖直将其切成长条。准备一些酸菜，将酸菜用水浸泡一会，然后洗净外面的一些杂质，沥干放边上备用。还可以准备一些其他配料，如豆芽、木耳、魔芋丝等，根据各自喜欢。

3、这些辅材准备好了以后备一些佐料，蒜头、生姜、小葱、葱头等等，蒜头拍碎去皮，生姜去皮切丝，小葱洗净切成小段，葱头也是一样处理，如果喜欢吃辣的，准备若干辣椒干，将辣椒干洗净切成小段，注意切辣椒后，手不要擦眼睛。这些准备好了以后就可以开火制作了，先往锅内加入适量的油，放入前面准备的佐料，爆香一会，然后炒辅材。

4、辅材添加顺序一般是难熟透的先加入，然后后面逐渐加入一些易熟透的，我这里准备了青瓜、西红柿、豆芽等，先将青瓜放入炒软，然后加入豆芽、酸菜等，开大火快炒一阵。

5、待这些辅材都变软以后，加入一些调味品--盐、酱油、料酒、醋等，炒一会后加入适量的清水，大火将水烧开，然后加入前面洗好沥干的酸菜，用炒勺搅拌一阵，让辅材全部没入汤中。将前面留下的蛋黄用筷子打散，然后倒入汤中。待汤开了以后，准备一个干净的大盆，用漏勺将锅内一些辅材捞出垫在大盘底部。

6、将辅材捞干净以后，再次将汤烧开，然后将前面腌制的鱼肉一小撮一小撮放入水中烫一下，鱼肉比较容易熟透，不需要烫很久，过久容易将鱼肉煮散了。待鱼肉变白以后，关火，将这些汤和鱼肉倒入前面装辅材的盆中，往盆内撒上少许葱头和葱花，将锅清洗干净，然后将水渍烧干，放入适量的油，将油烧开，将热油淋在刚才盆内，一碗香喷喷的酸菜鱼就做好了。做酸菜鱼需要的时间比较久，做的过程工序也比较负责，要留有足够的时间做这道菜。

酸菜鱼的选择没有固定，很多种鱼都可以，比如草鱼、黑鱼、鲢鱼，根据自己身边商超情况来选择；

切鱼片需要挺高的技巧，在家有时候不考虑这么多，直接切成薄片小块状；

切辣椒后要注意清洗手，不要不注意直接擦拭眼睛；

辅材炒的顺序是先加一些比较难熟透的，然后逐渐加一些容易煮的。

11、

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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