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1、葡 萄 买 回 来 后 ， 从 成 串 小 枝 上 剪 卜 来 时 ， 值 得 注 意 的 是 千 万 不 要 把 果 蒂 剪 掉 ，否 则 淡 盐 水 泡 和 水 洗 葡 萄 时 从 尘 、 农 药 和 菌 类 会 侵 入 葡 萄 内 腔 中 。 将 剪 下 的 葡 萄 首 先 放 进 盛 有 淡 盐 水 干 净 的 大 盆 里 泡 一 泡 ， 淡 盐 水 能 使 葡 萄 皮 上 的 农 药 分 解 ， 起 到 杀 菌 去 农 药 的 作 用 。 约 30 分 钟 后 将 葡 萄 捞 出 用 清 水 将 葡 萄 冲 洗 3 一 4 遍， 要 除 掉 有 裂 口 、 脱 皮 和 掉 果 蒂 的 葡 萄 ， 然 后 放 室 内 通 风 处 晾 干 或 用 电 风 扇 吹 干， 不 要 用 吹 风 机 吹 或 放 太 阳 下 哂 。 值 得 注 意 的 是 ， 不 要 用 洗 涤 剂 清 洗 葡 萄 ， 否 则 会 损 夫 葡 萄 皮 上 的 天 然 酵 母 。
2、将 干 后 的 葡 萄 装 入 消 过 毒 、 洗 干 净 、 晾 干 后 的 专 酿 葡 萄 酒 的 玻 璃 瓶 内 （ 瓶 能 装 50 一 60 斤 葡 萄 即 可 ， 用 瓶 多 少 根 据 所 需 而 定 ） ， 用 洗 干 净 的 双 手 和 手 臂 种 进 瓶 内 把 一 颗 颗 葡 萄 捏 碎 ， 按 葡 萄 和 白 糖 重 量 比 10 ：1.5 ~ 2 充 分 搅 拌 均 匀 ， 使 葡 萄 皮 和 葡 萄 汁 液 充 分 接 触 ， 导 致 皮 上 的 天 然 酵 母 快 速 启 动 发 酵 ， 并 使 白 糖 完 全 溶 化 。 葡 萄 捏 碎 与 白 糖 混 合 后 的 果 浆 不 要 填 满 玻 璃 瓶 ， 即 瓶 内 腔 上 部 要 留 有 五 分 之 一 的 空 间 ， 作 为 葡 萄 发 酵 膨 胀 的 空 间 ， 以 利 于 葡 萄 发 酵 过 程 中 产 生 的 二 氧 化 碳 气 体 排 出 ； 过 满 的话 可 能 导 致 玻 璃 瓶 爆 裂 ！
3、酿 葡 萄 酒 加 白 糖 的 多 少 ， 直 接 影 响 酿 成 的 葡 萄 酒 的 酒 精 度 ， 加 糖 太 少 （ 如 少 于 重 量 比 1 0 ： 1.5 ） 成 酒 的 酒 度 低 ：；加 糖 太 多 （ 如 大 于 重 量 比 10 ： 力 将 导 致 发 酵 不 彻 底 ． 产 生 太 甜 的 葡 萄 酒 “
4、将 玻 璃 瓶 盖 拧 紧 ， 将 瓶 盖 中 间 的 小 諞 了 拧 掉 ， 往 环 状 槽 内 注 入 冷 却 的 白 开 水 ，水位 应 要 低 于 水 槽 中 间 的 小 孔 口 顶 沿 儿 ， 然 后 将 专 用 的 杯 了 盖 儿 把 小 孔 口 扣 好 ， 使 杯 子 口 上 的 四 个 半 圆 形 孔 浸 入 水 中 ， 确 保 瓶 内 腔 与 外 界 空 气 隔 绝 。 槽 内 水 随 着 不 断 蒸 发 要 按 上 述 要 求 及 时 补 充 冷 却 的 白 开 水 。
5、葡 萄 发 酵 过 程 中 产 生 的 气 体 从 葡 萄 碎 液 中 冒 出 来 ， 通 过 槽 中 水 从 杯 子 下 端 四 个 半 圆 形 小 口 形 成 气 泡 钻 出 来 。 酿 葡 萄 酒 温 度 在 25 ~ 30 ℃ 比 较 理 想 的 条 件 下 ， 一 般 发 酵 20 ~ 30 天 （ 根 据 当 时 气 温 ， 高 时 20 天 ， 低 时 30 天 ） 红 葡 萄 酒 就 酿 成 了 ， 酿 成 的 时 候 槽 中 水 基 本 上 就 没 气 泡 钻 出 来 了 。
6、开 盖 滤 渣 。 小 心 拧 开 瓶 盖 ， 把 瓶 盖 和 杯 子 小 心 拿 走 ， 严 防 槽 中 水 流 入 玻 璃 瓶 内 。将 瓶 内 上 浮 的 葡 萄 渣 滓 用 洗 净 、 消 过 毒 的 漏 瓢 一 瓢 一 瓢 地 捞 出 ， 用 干 净 的 纱 布 （ 要 用 开 水 浸 泡 一 下 ） 包 起 来 ， 用 洗 净 的 双 手 将 其 中 的 红 葡 萄 酒 拧 压 出 来 ， 然 后 与 瓶 内 自 然 离 析 出 的 红 葡 萄 酒 分 开 贮 藏 （ 因 用 纱 布 拧 下 来 的 酒 还 需 沉 淀 的 为 得 到 更 香 醇 的 红 葡 萄 酒 需 要 陈 酿 ， 同 时 还 想 饮 酒 方 便 ， 可 将 酿 成 的 红 葡 萄 酒 分 别 倒 进 几 个 能 装 5 斤 葡 萄 酒 、用 开 水 冲 洗 干 净 、 内 腔 晾 干 的 小 型 玻 璃 瓶 内 ， 将 塞 子 塞 紧 ， 盖 儿 拧 紧 ， 密 封 储 藏 起 来 。饮 用 时 倒 酒 才 打 开 ， 倒 罢 要 喝 的 酒 仍 要 将 塞 子 塞 紧 ， 盖 儿 拧 紧 。
在 这 里 强 调 的 是 ： 酿 红 葡 萄 酒 和 储 存 红 葡 萄 酒 严 禁 用 塑 料 或 金 属 质 的 瓶 子 ， 防 止 葡 萄 酒 发 酵 过 程 中 产 生 大 量 气 体 发 生 化 学 反 应 ， 以 及 酒 与 上 述 瓶 子 的 材 质 起 化 学 反 应， 产 生 毒 性 物 质 ， 人 饮 后 危 害 健 康 ！ 值 得 警 惕 的 是 ， 由 于 自 酿 红 葡 萄 酒 缺 乏 工 业 化杀 菌 和 严 格 的 卫 生 消 毒 条 件 ， 所 以 在 自 酿 过 程 中 要 尽 量 地 做 好 杀 菌 和 卫 生 消 毒 工 作 ， 最 大 限 度 地 降 低 有 害 物 质 的 浓 度 。 自 酿 红 葡 萄 酒 虽 无 任 何 添 加 剂 ， 酒 的 味 道 纯 正 夭 然 ， 喝 起 来 确 实 很 爽 ， 但 为 了 身 心 健 康 每 天 饮 用 红 葡 萄 酒 也 要 控 制 在 二 两 以 内 。 另 外 ， 值 得 注 意 的 是 储 存 的 小 瓶 红 葡 萄 酒 在 储 存 过 程 中 可 能 还 会 有 气 体 产 生 ， 所 以 在 倒 酒 前 拧 开 盖 儿 时 要 严 防 塞 子 蹦 出 而 伤 脸 或 眼 ！
8、
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