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导读 相信目前很多小伙伴对于黄油在烘焙中的作用 使用黄油需注意几点都比较感兴趣，那么小搜今天在网上也是收集了一些与黄油在烘焙中的作用 使
1、其他功效 1、黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。 2、黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。 3、黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。
2、使用注意 1、黄油分为无盐黄油和有盐黄油，一般烘焙配方中没有特别提到的话，就是用的无盐黄油。 (1)无盐黄油更易腐烂，但味道更鲜美，更甘甜。 (2)如果使用有盐黄油代替无盐黄油，则配方里盐的份量应该要相应减少。 2、黄油有天然黄油和人造黄油，最好使用天然黄油。 (1)天然黄油营养丰富、口感顺滑，较为常用。 (2)人造黄油柔软，乳化效果好，成品成功率高，但不利于健康。 3、在进行饼干烘焙前，一定要充分预热，使烤箱达到烘烤饼干所需的温度，不然的话黄油会由于低温而融化，导致曲奇的成型失败。
3、缺点 1、黄油预冷会变得又脆又硬，室温则非常软易融化，因此用黄油控制面团比较难。 2、黄油含油脂很高，食用容易长胖。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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