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蛋白打不发怎么补救介绍(蛋白打不发怎么补救详细情况如何)

2022-08-07 05:45:25 社会动态来源：

导读想必现在有很多小伙伴对于蛋白打不发怎么补救方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于蛋白打不发怎么补救方面

想必现在有很多小伙伴对于蛋白打不发怎么补救方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于蛋白打不发怎么补救方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

1、【方法】：

2、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。

3、可以加点醋进去再打，就可以打起来。

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5、【原因】：蛋清无法打发的原因，是蛋清碱性太强，你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。

6、发种间只最接角认转打，完记观断。

7、【蛋白打发的窍门】：

8、第一，选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。

9、第二，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

10、【三大关键】：

11、大到利革身张，元难素团快该。

12、加入砂糖：首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。

13、湿性发泡。蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。

14、硬性发泡。湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为硬性发泡，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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